こんにちは。長谷です。

うちの腸活発酵チームに新メンバーが加わりました。『たまねぎ麹』です。材料は乾燥米麹、たまねぎ、海の塩、水です。

塩麹にたまねぎが入るだけで簡単に作れます。普通の塩麹を作る時は煮沸した水を使うのですが、たまねぎ麹は真水で大丈夫でした。たまねぎをフードプロセッサーやおろして細かくします。ここが一番手間がかかるところです。後は煮沸した容器に材料全部を入れて混ぜて、常温で毎日かき混ぜて1週間くらいで出来上がります。

お料理に使うとコンソメやブイヨンを入れたようなコクが加わり、とても美味しくなります。「和風生コンソメ」とも呼ばれているそうです。

今のところ一番良く使うので、塩麹などはしばらくお休みして、たまねぎ麹をリピートして作ろうと思っています。